Автор конспекта:
Автор(ы): — Сурина Ирина Васильевна

Место работы, должность: — КГКОУ НПО «Профессиональное училище №18″, мастер п/о по профессии «Повар, кондитер»

Регион: — Хабаровский край

Характеристики урока (занятия) Уровень образования: — начальное профессиональное образование

Целевая аудитория: — Мастер производственного обучения
Целевая аудитория: — Учитель (преподаватель)

Предмет(ы): — Технология
Предмет(ы): — Другое

Цель урока: —

Цель:

1.Научить учащихся приёмам приготовления сахарной мастики: молочной, сырцовым, заварным способами и изготовлению украшений из них.

2.Продолжить развивать профессионально важные качества: зрительных, вкусовых, тактильных анализаторов; память, мелкую моторику рук, эстетический вкус.

3.Продолжить воспитание аккуратности и экономичного отношения к сырью.

Тип урока: — Урок комплексного применения ЗУН учащихся

Учащихся в классе (аудитории): — 15

Используемые учебники и учебные пособия: —

1.Прохоров В.В. «Сборник рецептур для кондитеров» 2001г

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2001г.

3. Интернет ресурсы: http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-05.html

Используемая методическая литература: —

1. Баранов В.С., Ловачева Г.П. "Справочник технолога общественного питания", Москва, "Экономика", 1984

Используемое оборудование: —

Электрическая плита «Мечта», стол производственный, сито, миски пластмассовые, кастрюли эмалированные 1 л., веселки, скалки, формы кондитерские, скребки, ножи, разносы, одноразовые перчатки

Используемые ЦОР: —

Презентация по теме:"Приготовление кондитерской мастики и украшения из неё".

Краткое описание: — План-конспект урока по теме:"Приготовление кондитерской мастики и украшения из неё".Предназначен для проведения занятия по производственному обучению в учреждениях НПО по профессии "Повар, кондитер". Может оказать методическую помощь в планировании и организации урока по предмету "Технология" (вариант для девочек) в общеобразовательных школах. Время: 6 часов

Ресурс для профильной школы: — Ресурс для профильной школы

Ход занятия

1. Организационный момент. (5 мин.)

Предложить старосте сообщить о готовности обучающихся к занятию.

Предложить учащимся посмотреть на своих товарищей и определить соответствие их внешнего вида требованиям санитарии и гигиене. (ЦОР-1)

2.Вводный инструктаж. (55 мин.)

Сообщение мастера п/о: Из личного опыта вы знаете какое их разнообразие, какое мастерство и фантазию при их приготовлении показывают кондитера.

Предлагаю вашему вниманию видео презентацию кондитерской фирмы г. Санкт-Петербурга « Сладкие идеи».

Демонстрация презентации. (ЦОР- 2-14)

Вопрос к учащимся: Какие п/ф используют для оформления тортов и пирожных? (крема, глазури, посыпки, помадки, мастики).

Сообщение темы и цели занятия:

Сегодня мы научимся технологически правильно готовить кондитерскую мастику и украшения из неё. (ЦОР-15)

Напомнить о рейтинговой системе оценивания. (ЦОР-16)

Из предмета «Технология мучных кондитерских изделий» вам известна технология приготовления сахарной мастики.

Вопросы:

Задание бригадам:

Определить по набору сырья на рабочих столах вид сахарной мастики. (ЦОР-18)

Эталон ответа:

Сырцовая: сахарная пудра,желатин, эссенция, вода.

Заварная: сахарная пудра, патока, крахмал, вода.

Молочная: сахарная пудра, сухое молоко, сгущённое молоко, ванильная пудра.

(УУ-1)-1б.

Производственная ситуация:

На предприятии при изготовлении сахарной мастики обнаружили отсутствие патоки. Что предпринять? (Заменить инвертным сиропом)

(УУ-2)-2б.

Вопрос к уч-ся:

Из каких этапов состоит приготовление:

-сырцовой мастики

— заварной

— молочной

(Использовать инструкционные карты) (ЦОР-20)

(Сырцовая: «распустить» желатин – прогреть его – соединить с сахарной пудрой, эссенцией — вымесить.

Заварная:разделить воду на две части – в ½ части воды растворить патоку, в другой крахмал – довести до кипения – влить тонкой струйкой р-р крахмала – соединить с сахарной пудрой – вымесить.

Молочная: сахарную пудру соединить с сухим молоком – добавить сгущённое молоко – вымесить.)

(УУ-2)-2б.

Задание бригадам:

Выбрать инструменты для приготовления сахарной мастики и организовать рабочее место:

1 бр.- сырцовой

2 бр. – заварной

3 бр. — молочной

(УУ-1)-1б.

Эталон:

Сырцовая – кастрюля, весёлка, миска, влажная салфетка, разделочная доска.

Заварная — кастрюля, весёлка, миска, влажная салфетка, разделочная доска.

Молочная – миска, весёлка, разделочная доска.

Показ мастера п/о:

Вопрос:

Какие правила техники безопасности нам необходимо знать при приготовлении сырцовой и заварной мастик? (При работе на электрической плите:

— проверить заземление,

— целостность изоляции проводки,

— состояние конфорок,

— брать горячую кастрюлю с помощью прихватки.) (ЦОР-24)

(УУ-1)-1б.

Задание уч-ся:

1 уч-ся-продолжить приготовление сырцовой мастики;

2 уч-ся– заварной

3-уч-ся– приготовить молочную мастику (ЦОР-25)

(УУ-2)-2б.

Эталон:

Соединить с сахарной пудрой, добавить эссенцию, вымесить.

Добавить сахарную пудру, вымесить.

Соединить сахарную пудру с сухим молоком, добавить сгущенное молоко, вымесить

Задание бригадам:

Проследить процесс приготовления.

Производственная ситуация:

На предприятии при уваривании сиропа, кондитер получила ожог каплей горячего сиропа. Что необходимо предпринять? (Промыть ожог холодной водой, обработать аэрозолю для ожогов.) (ЦОР-26)

(Если ожог очень сильный вызвать мед. работника.)

Задание учащимся:

Дать сравнительную характеристику:

Сырцовой, заварной, молочной мастике:

-цвет;

-пластичность,

-вкус (ЦОР-27)

(УУ-2)-2б.

Вопрос к учащимся:

Как вы думаете для приготовления какой мастики предприятие понесет меньшие экономические затраты? (ЦОР-28)

(С учетом затрат на электро энергию и рабочего времени самой экономичной является сырцовая мастика.)

(УУ-2)-2б.

Показ учащегося (творческое д/з по опережающему принципу):

Приготовление кондитерской мастикииз маршмеллоу. (НПТ)

Показ мастера п/о:

Организация рабочего места для изготовления украшений (ЦОР-29)

Задание учащимся:

Подготовить рабочие места для изготовления украшений.

Эталон: формы, скалки, нож, скребок, разделочная доска, влажная солфетка.

Показ мастера п/о:

Приёма окрашивания мастики. (ЦОР-30)

Раздать порцию мастики бригаде

Упражнение учащихся:

Окрасить мастику.

Показ мастера п/о:

1. Приёма раскатки мастики. (ЦОР-31)

2. Изготовление украшений:

— простых цветов;

— листики;

— сахарные узоры;

— декоративных пластин.

— розы

(ЦОР-32-38)

Задание учащимся:

1. Раскатать мастику в пласт толщиной 2-3 мм.

2 Изготовить украшения:

а: простые цветы, листики, сахарные узоры;

(УУ-1)-1 б.за каждый вид

б: декоративные пластины, розы.

(УУ-2)-2 б. за каждый вид

Постановка проблемы:

Скоро у Вероники праздник, дочке исполняется год. Какие бы украшения из мастики вы предложили ей для оформления детского торта?

Упражнение для наработки творческих идей:

Украшение для детского торта из мастики

игрушка

Сказка

Большая

Мягкая

Красивая

Любимая

Весёлая

Весёлая

Детская

Украинская

1 этап.Выбрать три произвольных объекта. Например: игрушка, сказка, лес. Можно использовать любые случайно попавшие на глаза объекта. Запишите их во вторую строку, по разным ячейкам.

2 этап.Затем заполните первый столбец третьей строки, в течение 2-3 минут внося в него все определения для слова "игрушка", какие только приходят Вам в голову. Пример в таблице. Аналогичным образом заполните остальные столбцы третьей строки.

3 этап. Теперь удалите/ закройте вторую строку. Вы должны попробовать связать выбранный вами объект (украшение для детского торта) поочередно с каждый из слов в таблице и подумать, говорит ли вам о чем-нибудь получившееся словосочетание, вызывает ли оно у вас какие-то ассоциации.

Например: украшение – большое (идея: одно на весь торт); украшение – мягкое (нет идей); украшение – весёлое ( идея: клоун)

Окончательная идея – изготовить из мастики большую фигуру клоуна.

Работа бригад по наработке идей.

Закрепление материала:

3. Текущий инструктаж:

Дневное задание учащимся: (4 ч.45 мин.)

Работа по тестам УУ-1, УУ-2, УУ-3 (ЦОР-39). Комментарии мастера п/о

Осуществить целевые обходы по рабочим местам с целью:

— соблюдение правил санитарии и гигиены,

— соблюдение ПТБ,

— Правильность выполнения технологических операций,

— Оказание помощи в изготовлении украшений.

4. Заключительный инструктаж: (15 мин.)

Анализ своей работы учащимися. (по схеме)

а) оформить отчет о работе на уроке:

что получилось, по их мнению, что нет,

чтоб они еще хотели узнать о мастике и украшениях из неё,

чтобы изменили в своей работе, если бы была возможность повторить занятие;

б) зарисовать изготовленные украшения, какие бы ещё хотел изготовить. (ЦОР-40)

.

‹ Презентации к урокам геометриии в 10 классе Вверх Признаки равенства треугольников ›

Файлы: Итоговая ведомость.doc
Размер файла: 43008 байт.